Примечание:
Пиво, которое изменило мое представление о пшеничном...я его полюбил.. и куча моих друзей, уже 4-я варка разлетается на 2-3 день после перелива на карбонизацию, причем в мутном состоянии оно более вкусное.
Засыпь солода на 38С, чтобы не перескачить первую паузу запаренную пшеничную крупу лучше добавлять при Т32-33С (запаренная 1 к 2 в пределах 15-20 минут). Объём воды на заваривание учитывать при расчёте ГМ.
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (54.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
4.2 кг (45.7%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 9.2 кг (100%)
Хмель:
15 гр (4.6 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
20 гр (4.9 IBU) | Вилламет (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
24 гр (1.9 IBU) | Фаворит (Россия) - в гранулах, a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 59 гр (11.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 440 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.1 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
45 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 25 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 32.7 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 67.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 61.3 л.
Плотность сусла перед кипячения: 1.038 (9.6 °P)
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 42.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
350 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.77 (5.54 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: 210 кДж или 50 кКал на 100 мл.
Оценочная стоимость рецепта: 999 руб. или 19.21 руб. на литр сусла
Источник: беер.рф
